面筋

⒈ 亦作“面斤”。亦作“面筋”。⒉ 食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。...

酶

基本字义酶méi（ㄇㄟˊ）⒈ 一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用：酶原。...

酪

基本字义酪lào（ㄌㄠˋ）⒈ 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。⒉ 用果实做的糊状食品：果酪。杏仁酪。...

乳汁

⒈ 由乳腺分泌出的白色或略带黄色的液体，含有各种不同比例的脂肪、蛋白质、糖和无机盐。英milk;...

朊

基本字义朊ruǎn（ㄖㄨㄢˇ）⒈ 蛋白质的旧称。...

氧

基本字义氧yǎng（一ㄤˇ）⒈ 一种气体元素，无色、无味、无臭。氧在冶金工业、化学工业中用途很广，也是人和动、植物呼吸所必需的气体：氧化。臭氧。输氧。氧割。氧化焰。...

蛋白

⒈ 指一类纤维状的蛋白质(如骨胶原，角朊，丝纤蛋白)，通常不溶于含水溶剂并且抗化学试剂。英scleroprotein;⒉ 蛋清。英egg white;...

牛奶

⒈ 母牛的乳腺分泌出的白色或略带黄色的流汁，用来哺育它们的幼畜，其中含有成为悬浮状的各种不同比例的脂肪、蛋白质、糖和无机盐。英milk;...

肝脏

⒈ 动物及人体的最大的腺体，除分泌胆汁促进脂肪的消化、吸收外，还与蛋白质、糖、脂类、激素、维生素等多种物质的合成、分解、转化、贮存有密切关系。英liver;...

生命

⒈ 生物体所具有的存在和活动的能力。例冒着生命危险。英life;⒉ 指事物所具有的能够存在下去的性质。例一部有生命的文学作品。英vitality;⒊ 指参加某种活动的资格和能力。例政治生命。英condition;...